Научные школы и направления

Под руководством профессора Л.В. Капрельянца проводятся научные исследования по следующим направлениям:

  • исследование растительного сырья как источника биологически активных веществ и нутриентов;
  • разработка биотехнологических методов получения биологически активных веществ из традиционного и нетрадиционного растительного сырья;
  • разработка энзиматических методов направленного регулирования функционально-технологических свойств биополимеров растительного сырья;
  • разработка способов получения полифункциональных пищевых добавок и рецептур продуктов с их использованием;
  • разработка полифункциональных продуктов нового поколения, которые содержат эубиотические и пребиотические компоненты.

Профессор Л.Н. Пилипенко возглавляет научные исследования по следующим направлениям:

  • технобиологический мониторинг качества пищевых систем длительного срока хранения в современных условиях;
  • разработка экспресс – методов контроля безопасности и аутентичности продуктов из растительного сырья;
  • определение факторов профилактических свойств пищевых растений и разработка технологий их комплексного использования для получения полифункциональных пищевых добавок и продуктов;

разработка приоритетных методов интегрального биотестирования качества и безопасности сырья, полуфабрикатов, готовой продукции на организм человека.

Преподаватели и аспиранты кафедры ведут научные изыскания по темам:

«Биополимеры растений как объекты химической и биотехнологической модификации», «Разработка научных основ обеспечения качества и повышения безопасности растительных продуктов на основе интегрированного анализа рисков и принципов ХАССП».

Под руководством профессоров Л.В. Капрельянца и Л.Н. Пилипенко на кафедре работает научно-методический семинар «Проблемы питания и безопасности пищевых продуктов».