Заведующий кафедры

Капрельянц Леонид Викторович

Проректор по научной работе и международным связям,
зав. кафедрой д.т.н., проф. Капрельянц Леонид Викторович


С 1990 г. и по настоящее время кафедру возглавляет профессор Л.В. Капрельянц – Лауреат Государственной премии Украины в области науки и техники за цикл научных работ «Научные основы технологий получения растительных биополимерных комплексов – пищевых волокон и их использование в лечебно-профилактическом питании». Ему присуждено почетное звание Заслуженного деятеля науки и техники Украины; вручена Почётная грамота Кабинета Министров Украины за весомые трудовые достижения, личный вклад в подготовку высококвалифицированных специалистов зерноперерабатывающей и пищевой промышленности и плодотворную научную деятельность. Л.В. Капрельянц был выбран академиком Международной академии холода и ассоциируемым членом Международного союза по пищевым технологиям. Является представителем Украины в Европейской ассоциации по пищевой химии, членом экспертного совета по пищевым технологиям и аттестационной коллегии министерства образования и науки Украины, членом редакционных коллегий шести профессиональных журналов, председателем специализированного совета по защите докторских диссертаций в ОНАПТ, членом экспертного совета по «Биологии, биотехнологии питания» при МОН Украины.

Капрельянц Л.В. – ведущий ученый в отрасли пищевой химии и биохимии, а также технологии переработки растительного сырья, труды которого известны не только в Украине, но и за ее пределами. Своими научными исследованиями он показал, что в отличие от традиционных технологических методов биотехнологические методы переработки вторичного растительного сырья обеспечивают нужную глубину ее трансформации, а также позволяют хранить и выделять ценные лабильные пищевые ингредиенты, которые являются важными компонентами лечебно-профилактических и функциональных продуктов.

Решение проблемы комплексной переработки растительного сырья биотехнологическими методами заключается в разработке новых оригинальных направлений развития прикладной пищевой науки, которые базируются на глубоких теоретических и экспериментальных исследованиях механизмов биотрансформации таких сложных полимерных субстратов как крахмал, белковые вещества, гемицеллюлоза, целлюлоза и др.

Л.В. Капрельянц впервые в Украине начал разработку такого перспективного направления, как целенаправленное использование ферментов микробного происхождения в биотехнологических процессах. Научная новизна исследований заключается в системном подходе к решению проблемы комплексной переработки растительного сырья, который предусматривает использование безотходной технологии при участии эндогенных ферментов, экзогенных ферментных препаратов и микроорганизмов. Такой подход позволяет полнее использовать растительные ресурсы. Привлекать к пищевому рациону дополнительные источники, интенсифицировать технологические процессы, сделать их экологически безопасными, расширить ассортимент продукции, которая получается, в частности за счет получения лечебно-профилактических и функциональных продуктов.

Теоретически обоснована и экспериментально подтвержденная возможность направленного энзимного регулирования функциональных свойств биополимеров пищевых волокон, крахмала, белковых веществ. Определено основные закономерности подбора компонентов системы ферментов и роль отдельных ферментов в процессах биоконверсии растительных полимеров.

Научно обоснованная и экспериментально испытанная схема последовательного фракционирования компонентов растительного сырья с использованием микробных деполимераз, что позволило решить задачу разработки комплексной безотходной технологии.

Теоретически экспериментальное исследование биохимического состава и свойств вторичных продуктов зернового сырья показало принципиальную возможность их биоконверсии в пищевые полифункциональные и биологически активные добавки лечебно-профилактического назначения, а также кормовые продукты.

Научная новизна разработок Л.В. Капрельянца подтверждена 50 авторскими свидетельствами и патентами. Является автором 472 научных трудов, из которых 7 монографии и 4 учебника.

Контактная информация:
(048) 722 01 27
email:leonid@onaft.edu.ua

Последние новости

Всеукраинская олимпиада по биологии
14 ноября состоялась Всеукраинская олимпиада по биологии. Из студентов академии приняли участие биотехнологи (группа БИО-39). Победители: Гуляев О. С. (победитель) Брагар О. И. (ІІ место) Кановко А. С. (ІІ место)
Открытая лекция «Научные направления современной генетики»
18 октября состоялась открытая лекция «Научные направления современной генетики» кандидата биологических наук, доцента кафедры генетики и молекулярной биологии биологического факультета ОНУ им. И. И. Мечникова Сичняка Александра Львовича. Присутствовали преподаватели и студенты кафедры
Поздравляем победителей олимпиады по технической микробиологии
Семенченко К. ТХ-308а – I место
Михайловская В. ТЗХ-33а – I место
Дубина А. А. ТЛ-307 – II место
Савченко В. В. ТЗХ-33а – III место
Открытая лекция доцента Труфкати Людмилы Викторовны
26 сентября состоялась открытая лекция (для группы ТЗХ-33 в рамках дисциплины «Микробиология отрасли») доцента Труфкати Людмилы Викторовны «Микроорганизмы – возбудители брожения заквасок и теста. Сырье и улучшители хлебопекарного производства. Особенности технологий хлебобулочных и мучных кондитерских изделий». Присутствовали заведующий и преподаватели кафедры БМФП и представитель методического отдела ОНАПТ.
Олимпиада по технической микробиологии
Олимпиада по технической микробиологии состоится 12 октября в 14:30 в аудитории А-424. Приглашаются все желающие!